O hexacampeão olímpico revelou em fevereiro do ano passado que estava a ser submetido a tratamento, incluindo quimioterapia, e disse em outubro que o seu diagnóstico era terminal, com os médicos a dizer-lhe que tinha entre dois a quatro anos de vida.
"Estou a ir bem", disse o escocês de 49 anos à Sky Sports News. "Parece que entrei numa fase de estabilidade e sinto-me bem, faço exercício, ando de bicicleta, estou ocupado".
"O mais importante é que o cancro não é a primeira coisa em que penso de manhã quando acordo e não é a última coisa em que penso quando me deito à noite".
Hoy, cuja mulher, Sarra, sofre de uma forma agressiva de esclerose múltipla, acrescentou: "Penso que entrámos num ritmo em que o cancro faz parte das nossas vidas, gerimo-lo e continuamos".
"Parece que tem sido um dos períodos mais ocupados da minha vida, nos últimos meses, a fazer tudo: diversão, família, trabalho, viagens".
"Sinto-me bem. Estou sob medicação constante, em tratamento constante, mas não está a interferir muito com a minha vida e o mais importante é que está a funcionar, por isso estou estável neste momento, está tudo bem".
Hoy também ganhou 11 medalhas de ouro em campeonatos do mundo e 34 títulos da Taça do Mundo antes de se retirar das corridas de competição em 2013.
"Não acredito na posição em que me encontro agora, em comparação com há 18 meses. Nunca imaginei que pudesse chegar a este ponto em que estou a viver a vida", disse Hoy.
"E não apenas a viver a vida, mas a apreciá-la mais do que nunca e a poder desfrutar das pequenas coisas. Não se trata apenas de fazer coisas da lista de coisas a fazer e de fazer coisas enormes, trata-se de apreciar a diversão quotidiana e mundana da vida".