Joselu passou a sua adolescência no Celta de Vigo, mas aos 19 anos foi transferido para o Real Madrid Castilla, a segunda equipa dos merengues. Passou o primeiro ano ainda emprestado ao clube de origem, mas depois dois nas reservas do Real.
O avançado espanhol ainda disputou apenas dois jogos pela equipa principal, com um total de 18 minutos em campo, mas isso não o impediu de marcar um golo contra o Almeria, na Liga, e contra o Ponferradina, também na Liga. Isto numa altura em que os merengues tinham Karim Benzema, Gonzalo Higuaín, Cristiano Ronaldo ou Emmanuel Adebayor no ataque, pelo que não era fácil entrar na equipa principal.
No entanto, Joselu mostrou que podia dar-se ao luxo de jogar em bons clubes europeus e começou a sua aventura na Bundesliga. Primeiro foi para o Hoffenheim, depois para o Eintracht Frankfurt e, mais tarde, para o Hannover. Não conseguiu conquistar o campeonato, mas no total, na Bundesliga, marcou 22 golos e fez oito assistências em 79 jogos.
Seguiram-se na carreira de Joselu aventuras em Inglaterra (Stoke e Newcastle) e, pelo meio, uma estadia na Corunha, ao serviço do Deportivo. A partir de 2019, regressou a Espanha, onde jogou pelo Deportivo Alaves durante três épocas e passou a última no Espanyol, onde esteve muito bem individualmente, mas a sua equipa acabou despromovida da LaLiga. O avançado espanhol disputou 38 jogos pela equipa catalã, marcou 18 golos e fez quatro assistências.
Com a saída de Mariano, o Real entrou no mercado à procura de um avançado experiente, conhecedor da Liga e que pudesse ser o reforço ideal para o plantel. A escolha recaiu sobre Joselu, que deu uma entrevista ao diário AS durante o estágio da seleção espanhola, onde não escondeu o seu entusiasmo com a possibilidade de regressar ao Santiago Bernabéu.
"Não posso dizer nada por agora, mas é um orgulho para mim ver coisas destas nos jornais. Espero que o futuro traga coisas boas, mas neste momento estou apenas concentrado na seleção e em ganhar a Liga das Nações, mas é sempre positivo quando se é apontado a uma das melhores equipas do mundo", afirmou.
"O Real Madrid está a trabalhar nos últimos detalhes da transferência de Joselu para a finalizar nos próximos dias. A decisão final cabe ao clube, uma vez que o negócio será efetuado em condições muito favoráveis. As condições pessoais já foram acordadas na semana passada, e Joselu sonha com esta transferência, à espera do Real", escreveu Fabrizio Romano, especialista em notícias de mercado, no Twitter.